Ужин холостяка ver. 4.0
Мясной "пирог" с овощами от Лобанова =)
Если хотите жирно и аппетитно , вкусно но недорого покушать.
Оборудование :
Пару БОЛЬШИХ сковородок, 4 конфорочная плита,
три-четыре глубоких ёмкости под нарезку, пару кастрюль,
1 ТАЗИК - для выкладки готового блюда.
Ингредиенты:
Говяжья вырезка/гуляш 2.5-3 кг.
Вино столовое сухое красное 2 л.
Сметанка 500-600 гр. 25-35 % (обязательно жирную !)
Специи:
молотый перец чёрный, душистый перец,
тмин, карри и куркума .
Масло сливочное и подсолнечное
Крупы:
Перловка и Ячневая крупа. (6 и 2 пакетика соотв, или 500 гр и 150 гр. соотв.). Должна получиться огромная кастрюлища.
Овощи:
лук репчатый 5-7 головок
Помидорки 1,5 кг.
Морковка (7-8 крупных)
Тыква . (1 крупная, или нарезанную в пакетах, если лень резать самому )
Муки приготовления (все действия идут параллельно):
Мясо :
Мелко нарубленную говядину (кусочек не больше фаланги большого пальца руки)
выкладываем в кастрюльку , добавляем достаточно молотого чёрного перца, обязательно карри и куркумы (тмина и душистого перца по желанию) .
Заливаем всё красным сухим столовым вином (берите недорогое но качественное, дешёвая химия противопоказана), тщательно перемешиваем (этот запах свежего мяса в вине со специями - ммм ;), даём настоятся несколько часов.
После часов 3/4 - аккуратно выкладываем мясо с винным соусом на большую сковороду . Начинаем тушить , с выпариванием соуса (пол часика пусть тушиться на малом огне). Дальше добавляем нарезанного лучка - его должно быть много ! Продолжаем тушить, помешивая ещё 20 минут. Лучок отдаёт свой сок, мясо становится мягким. В завершении, когда мяско начинает поджариваться, выкладываем грамм 400-500 сметанки 30 процентной, жирной, вкусной - фермерской, продолжаем помешивая готовить мясо ещё 20 минут . (нам нужно получить слегка обжаренные мясные кусочки в сметанном соусе) . В итоге мясо безумно мягкое, душистое, с интересной винно-сметанной подливкой.
Общее время тушения мяса с подливкой - 1 ч 10 мин - 1 ч 20 мин. - всё на маленьком огне.
Овощи:
Мелко трём морковку в большую кастрюльку (вручную долго, но надо !), в сковороду добавляем воды, выкладываем и начинаем тушить ! Порезанные свежие душистые помидорки обжариваем на сковородке до лёгкой корочки, и минут через 15 добавляем к морковке. Добавляем каплю масла .Общая морковно/ томатная смесь готовится 25-30 минут максимум. До пюреобразного состояния.
Отдельно готовим тыкву.
Нарезанную крупными кубиками тыкву с добавлением воды немного потушить на медленном огне . Тыквенные кусочки не должны развалиться полностью !
Крупы :
Отдельно варим перловку с ячневой крупой(3 части перловки к 1 части ячневой крупы) - я всегда добавляю оливкового (!) масла и чуток специй (получается вкусная, жирная каша). У меня получается ОГРОМНАЯ кастрюля с крупой . Вы можете варить перловку и ячневую крупу обычно . Но это скучно и не очень вкусно .
Варим помните, что перловке нужно до 45 минут , нам нужна мягкая консистенция - важно !
Выкладка блюда :
Итоговая выкладка блюда - слоями (стандартно для меня)
Выкладываем слой перлово/ячневой крупы, предварительно его перемешав . Выкладываем слой нашей морковки с кусочками томатов (эдакое оранжевое пюре). После выкладываем мясо, заливаем всё сливочной подливкой из сковороды. Последним слоем идут кусочки тыквы.
Данный слоёный "пирог" охлаждается, дабы все слои пропитались (нас с вами интересует взаимодействие перловки и сочного слоя томатов/морковки).
Кусочек такого "пирога" очень сытный, главное - сочный, невероятно нежное пряное мясо отлично сочетается с морковно-дынной прослойкой, при правильном хранении это блюдо можно есть всю неделю, главное - побольше хорошего мяса, натуральное сухое красное вино, только жирная сметана, и не ленитесь обжаривать помидорки.
Фруктовая сангрия к блюду крайне желательна. Если хотите чтобы красиво - положите на верхний оранжевый слой тыквы немного свежей зелени - бинго. Стало красиво ;)
